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　　人的身體跟所有動物一樣在新陳代謝的過程中，每天都要飲水，以補充人身體所需要的水份。水，清淡無味，人類在長期的生活實踐中，逐步發現了茶水、酒水更有味。同時學會了泡茶和釀酒，茶和酒就成了中華民族的主要飲料。由此，產生全國各地諸多的各有異同的茶文化和酒文化。

　　自古以來沙溪流域一帶的酒，是用米（糯米）、麥等谷物發酵制成的含有較低酒精度的飲料。其實，飲酒成為人們生活的一部分，很早就有文字記載。在《詩經·邶風·柏州》中就有記載：“微我無酒，以數以游。”在《孟子·離婁上》中記載：“今惡死亡而樂不仁，是犾惡醉而強酒。”因此，酒文化也伴隨著社會的發展而不斷地豐富多樣。許多文人墨客也寫下讓人記憶深刻，燴熾人口的好詩好辭，例如宋之問在《送赴貞固》詩中寫道：“目斷南浦云，心醉東郊柳。”在《詩經·幽風·七月》中寫道：“為此春酒，以介眉壽。”再如在《楚辭·漁父》有：“舉世皆濁我獨清，眾人皆醉我獨醒。”在古時許多詩人也是酒仙。詩人杜甫在《飲中八仙歌》里是這樣描寫詩人李白的：“李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”除了詩辭外也產生了至今流行的與酒有關的名句、成語、詞匯。例如：“酒逢知已千杯少”“酒不醉人人自醉”“醉翁之意不在酒”“酒足飯飽”“話中酒中”“酒后吐真言”、酒水、酒店、酒保……。這些與酒有關的詞匯舉不勝舉。

　　沙溪流域永安、三元、梅列、沙縣一帶，人們所釀造的酒主要是紅酒，有久負勝名的永安市的“吉山紅”，有三元梅列的“老酒”（俗稱土黃酒），還有沙縣的“冬酒”。這幾種不同名稱的紅酒釀造方法基本相同，以糯米為主要原料，經過將糯米浸泡——蒸熟——涼冷——裝罐（放入酵母即紅粬種）——發酵——濾糟——煮酒——裝埑（裝酒的大甕）——封存，這樣的釀酒過程。當年就拿來飲用的三元方言稱新酒，陳年的稱其老酒。三元人也有釀造白酒，原料（糯米）是一樣的，酵母（粬種）不同，用的是白粬。這種白酒三元方言叫“熬酒”，為什么三元方言會把白酒說成“熬酒”呢？因在釀造這種白酒的最后過程，是將發酵后的酒米用飯甑裝好放在鍋里蒸，飯甑上再蓋上一個裝冷水的鍋，用這種類似熬制的方法，讓酒蒸氣通過冷卻成酒水，再用水管將酒水，引到酒甕里，這就是釀造白酒的最后過程。因此，這就是三元人把白酒稱為“熬酒”的原因，三元人雖然會釀造白酒，但是沒有形成喝白酒的習慣，還是對“老酒”情有獨鐘。

　　就三元人喝紅酒而言，除了“紅”色表示喜慶外，更重要 的是在人們的潛意識中總認為老酒能暖身、補身，就形成在各種酒席上必上老酒的習慣。也形成了婦女生孩子在坐月子的時候，每天都要吃與紅酒有關食物的習俗。在月子里，配飯的菜是用紅酒糟腌制的雞蛋（不能吃青菜），喝用紅菇、冰糖酒煮的雞湯。點心是用紅糖、老酒蒸的雞蛋。在這個月里除了要請親友喝滿月酒外，還有幾種習俗，生孩子的等三天，女婿要提著雞和老酒去妻子娘家報喜，三元方言叫“吊雞酒”、“說得知”，這樣娘家隨后才將女兒做月子的要吃的酒、雞、桂圓等禮物送來。第十二天要請送禮上門的親友“吃雞酒”。

　　另外再說說三元人的酒令，三元方言叫“劃拳”，“劃拳”各地都有，也是一種酒文化，是飲酒時助興取樂的游戲。古時，是推一個人為令官，其余人聽令輪流說詩詞，違令者或負者罰飲酒。在《紅樓夢》第四十四回里寫道，當鶯鶯當令官時說的一段話：“吃了一盅酒，笑道酒令大于軍令，不論尊卑，唯我是主，違了我的話，是要受罰的。”現在流傳在三元的酒令都四字決，不足四字用語氣詞啊補上，令辭一般都是祝頌話，三元劃拳的習慣每出一拳前都要先說一個“齊”字，表示一起來，同時出的意思。下面記的當前三元的酒令辭：齊！一等高升，齊！兩相好啊，齊！生（三的同音字）得嶄啊，齊！四季大發，齊！五金魁啊，齊！六六順意，齊！七彩拳啊，齊！八仙壽啊，齊！開發九啊，齊！滿堂紅啊。據說過去還有根據不同的會聚對象猜不同令辭的拳。例如“官”拳就有“頭榜狀元”、“兩榜進士”、“三星高照”……。再如“情”拳就有“個鋪牙床、兩倽齊倒……”等。假如飲酒時推一個人當令官，全桌人都得按順序輪過去時，（現在叫“打通關”）碰到不會劃拳者，是罰一杯酒算過關；也可用石頭、剪子、布決定勝負或用三元小兒游戲“乒碰七”決定勝負。這就是三元酒文化的一部分吧！說起三元老酒的名聲，至今還留下這樣一句順口溜“白沙蘿卜，沙蕉姜，三元老酒噴噴香”。