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饒悌亮

三明市區居民飲用水源所在地中村鄉，擁有毛竹林17萬畝，占全區毛竹林總量的50%以上，年均生產筍干約400萬斤，筍干銷售收入近億元，是中村鄉農民的主要經濟來源。然而，按傳統筍干制作方式，每年需要消耗木材約16000立方米，產生污水約80萬噸，對東牙溪飲用水源的保護和森林資源的保護造成了極大的影響。根據中國科學城市環境研究所調查，東牙溪水庫污水區域各污染源的入庫總氮（TN）有56%來自于竹林地水土流失，17.6%來自傳統筍干制作加工。為有效保護東牙溪飲用水源，同時確保農民收入，改變傳統筍干制作方式，積極推廣生烤筍干新技術已迫在眉睫。

為有效解決這一問題，三明市同道農業科技有限公司進行了積極的探索和試驗。2017年該公司在前兩年小規模嘗試的基礎上，在中村鄉投入350多萬元進行生烤筍干的規模試產，共生產生烤筍干約2萬斤，取得了明顯的經濟和社會效益。

一、經濟效益明顯

1．企業能贏利。本次批量試產共收購鮮筍20多萬斤，支付筍農20萬元，此外，支付工人工資5.3萬元，電費3.15萬元，其他費用1.04萬元，廠房租金和設備折舊25萬元，累計支出約54.5萬元。按目前市場批發價每斤32元計算，企業可實現利潤約10萬元。

2．筍農增加收入。按傳統筍干做法，每百斤鮮筍約可制作筍干5斤，而生烤筍干工藝每百斤鮮筍可制作筍干7斤，不僅產量增加，且目前生烤筍干的市場收購價也高于傳統筍干價格（每斤高出約10元），筍農收入增加明顯。

二、社會效益顯著

1．實現污水“零”排放。傳統筍干制作需經過“蒸煮—浸泡—壓榨—清洗—碳烤”等過程，大約每生產1噸筍干需排放污水350-400噸；而生烤筍干其生產工藝“鮮筍—切割—電烤”，其生產過程無需用水，完全實現污水“零”排放，對東牙溪飲用水源保護貢獻重大。

2．實現烘烤“零”耗材。傳統筍干制作在“蒸煮”和“碳烤”過程均需使用大量的木材和木碳，其用量約為每生產一噸筍干需消耗木材8立方米，勢必造成生態樹木的大量砍伐，對生態環境影響極大。而生烤筍干的生產工藝是利用電能和空氣能源進行烤制，無需用木材和木碳，對生態起到了有效的保護作用。

3．勞動強度大大減輕。按傳統筍干制作，鮮筍采摘后，筍農要經過“蒸煮、浸泡、壓榨、清洗、碳烤”等過程，生產環節較為復雜生產周期較長，前后時間長達3個月，且勞動強度較大。尤其在最后的“碳烤”環節，為確保色澤均勻，品相良好，筍農要堅持48小時守候查看，每隔數小時還要進行翻烤，勞動強度極為強大，不是一般人能承受。同時，由于碳生產的二氧化碳對從事作業的筍農還存在一定的安全隱患。而生烤筍干只需經過“鮮筍切割”后直接進入“電烤箱”約24小時后即可出品，不僅生產環節簡單，操作安全，而且勞動強度大大減少。

4．產品營養口感更佳。傳統制作的筍干，由于在生產過程中經“蒸煮、浸泡、壓榨、清洗、碳烤”等環節。筍內原有的礦物質、多糖等營養成分大量流失；而生烤筍干無需以上生產環節，烤制出來的產品不僅保留了竹筍的自然清香（奶香味）和原有的礦物質等營養成分，而且經烹飪后比傳統筍干更脆、嫩、清香、甘甜，品感更好。

由此可見，新型生烤筍干是對傳統筍干制作工藝的一次“大變革”，它將極大地促進三明市區居民“生命之水”東牙溪的有利保護和生態環境的保護。同時，能有效減輕農民勞動強度，增加農民收入，是一項“利國利民”、“造福項目”和“民生項目”，值得各級政府和相關部門的高度重視，并加以積極推廣。建議在以下幾個方面給予扶持鼓勵，以促進該技術在中村鄉全面實施進而在全區推廣。

1．享受電價補貼。由于生烤筍干需使用電烤爐，用電量較大。生產電價成本高，一方面企業難以承受，另一方面也不利于向村民推廣這一新技術。為此，建議企業和農戶按0.5無/度計費，電價超出部分由政府給予電價補貼。

2．給予市場推廣專項資金補助。鑒于生烤筍干新技術具有良好的生態保護社會效益，而企業處于起步階段，市場推廣需要較長的時間和較高的營銷推廣費用。為此，建議政府近年內每年給予市場推廣專項資金補助。

3．協調銀行貸款。由于生烤筍干生產時間集中且較為短暫，春筍收購量大，流動資金需求量較大，企業自有資金不足，社會融資成本較高。為此，建議政府出面協調銀行給予短期貸款，以滿足企業生產需求。

4．制定電烤爐補助政策。建議由區政府出臺鼓勵筍農使用材改電筍干烘烤新技術，對購買使用電烤爐農戶在國家現有農補政策的基礎上，再給予一定的資金補助，提高農戶推廣使用材改電進行筍干烘烤的積極性，促進生態環境的保護。