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鄧順材

我市是“國家森林城市”，現(xiàn)有竹林面積460多萬畝， 12個縣市區(qū)均有分布，年產(chǎn)竹筍約1300萬噸，其中，生產(chǎn)筍干的有3萬多噸，其他的生產(chǎn)清水筍、包裝筍等制品。傳統(tǒng)筍干制作需使用大量的木材，嚴重破壞生態(tài)環(huán)境。近年來，我市三元、永安等地推廣以電烤筍替代傳統(tǒng)的柴烤筍，取得了一定成效。但電烤筍僅是最后的烘烤工序由柴改電，其它制作流程并未改進，每生產(chǎn)1噸筍干仍需排放380噸的污水，筍農的勞動強度還是很大。

一、生烤筍干生產(chǎn)新技術的優(yōu)勢。

生烤筍干生產(chǎn)系技術是對傳統(tǒng)筍干制作工藝的一次“顛覆性革命”，將極大地促進水源地生態(tài)環(huán)境的保護，實現(xiàn)筍干制作污水“零”排放、“零”耗材，又能有效減輕農民勞動強度，增加農民收入。

三明農旺筍業(yè)有限公司從2014年起投入350多萬元，研發(fā)了“生烤筍干生產(chǎn)新技術及裝備”，獲國內發(fā)明專利授權1件（一種生烤筍干及其制作工藝，專利證號：ZL 201610317448.5）、實用新型專利2件（一種用于生烤鮮筍的烤筍系統(tǒng)，專利號：ZL 201620435549.8；一種用于生烤鮮筍的烤筍裝置，專利號：ZL 201620435546.4）經(jīng)過5年的研究，經(jīng)中試、產(chǎn)業(yè)化應用，這一技術獲得成熟，并取得顯著的經(jīng)濟與生態(tài)效益。2018年、2019年進行生烤筍干的規(guī)模生產(chǎn)，共生產(chǎn)生烤筍干約4萬斤,經(jīng)成本核算,收購鮮筍40多萬斤,支付鮮筍和工人工資約100萬元、電費12萬元、管理費用4萬元,廠房租金和設備折舊25萬元,累計成本約141萬元,每斤筍干約36元,按目前市場每斤批發(fā)價56元,企業(yè)可實現(xiàn)利潤約80萬元。

（一）生烤筍新技術實現(xiàn)污水“零”排放。傳統(tǒng)筍干制作需經(jīng)過“蒸煮-浸泡-壓榨-清洗-烤筍”等過程（電烤筍僅是最后烤筍時由柴改電），大約每生產(chǎn)1噸的筍干需排放380噸的污水。生烤筍干生產(chǎn)工藝僅需“鮮筍分割-電烤”兩道工序,生產(chǎn)過程無需用水，完全實現(xiàn)污水“零”排放。

（二）生烤筍新技術實現(xiàn)“零”耗材。傳統(tǒng)筍干每生產(chǎn)1噸的筍干，要消耗8.18立方米的木材（其中蒸煮占40%，烤筍占60%），造成生態(tài)林的破壞。生烤筍干工藝利用電能和空氣源熱能回收進行烤制，“零”木材用量。

（三）生烤筍新技術勞動強度大大減輕。傳統(tǒng)筍干制作，鮮筍采摘后，要經(jīng)過蒸煮、浸泡、壓榨等多個環(huán)節(jié)，生產(chǎn)周期長，前后時間長達2個多月，特別在烤筍環(huán)節(jié)要堅持48小時守候查看，每隔數(shù)小時還要進行翻烤，勞動強度很大。生烤筍干工藝只需經(jīng)過“鮮筍分割”后直接進入“電烤箱”24小時后即可出品，勞動強度大大減輕。

（四）生烤筍新技術生產(chǎn)出的筍干完全保留鮮筍的營養(yǎng)價值。傳統(tǒng)筍干由于經(jīng)過多個環(huán)節(jié)，筍內原有的微量元素、礦物質、多糖營養(yǎng)成份大量流失，更多只剩纖維。生烤筍干工藝烤出的筍干保留了竹筍的自然清香和原有的微量元素、維生素、多糖營養(yǎng)成份，經(jīng)烹飪后筍干更脆、嫩、清香、甘甜口感更佳。

（五）生烤筍干新技術促進筍農增加收入。傳統(tǒng)筍干做法，每100斤鮮筍制作筍干約2.5公斤。生烤筍干工藝做法, 每100斤鮮筍可制作筍干約4公斤,提高筍干產(chǎn)能,市場售價可提高60%，還可延伸產(chǎn)業(yè)鏈，增加筍農收入，促進稅收增長。

二、幾點建議。

（一）進行電價扶持。生烤筍干需要使用烤爐等設備，用電量較大，生產(chǎn)成本電價占的比重較高。目前，我市生烤筍用電執(zhí)行的電價是按農業(yè)用電價格為0.7006元/度。根據(jù)省物價局、省農業(yè)廳《關于福建現(xiàn)代農業(yè)執(zhí)行優(yōu)惠電價的通知》（閩價商〔2013〕414號），省級農民創(chuàng)業(yè)園內，享受農業(yè)生產(chǎn)用電價格7折優(yōu)惠、每度電0.4902元。三明市物價局、三明市煙草局《關于鮮煙葉烘烤用電有關電價政策的函》（明價〔2016〕57號）規(guī)定，鮮煙葉烘烤用電電價享受農業(yè)生產(chǎn)用電價格7折優(yōu)惠、每度電0.4902元。建議參照現(xiàn)代農業(yè)和鮮煙葉烘烤電價，生烤筍用電電價享受農業(yè)生產(chǎn)用電價格7折優(yōu)惠、每度電0.4902元的電價政策。

（二）加大設備研發(fā)、購置扶持。一是加大對本市農機烘烤設備制造企業(yè)幫扶力度，有效利用現(xiàn)有的大氣污染防治專項資金、科技創(chuàng)新、技改投資、節(jié)能減排等補助資金，鼓勵企業(yè)加快研發(fā)和推廣智能化高效率的先進烘烤設備和烘烤工藝技術，為生烤筍技術提供物美價廉的先進設備。二是對購置烘烤設備從事生烤筍加工的企業(yè)和農戶，按購置農機產(chǎn)品標準進行一次性補助，或推廣永安市做法，烘烤設備功率在5匹（不含）以下的，每臺補助1萬元；烘烤設備功率在5匹以上的，每臺補助1.3萬元。

（三）加快生烤工藝推廣。一是舉辦各類培訓班，組織各縣林業(yè)部門負責人及竹林大戶和筍竹專業(yè)合作社負責人開展技術培訓，學習推廣生烤筍工藝。利用電視、廣播、報刊等新聞媒體廣泛宣傳生烤筍工藝，并對成功案例進行跟蹤報道。二是把生烤筍項目做為鄉(xiāng)村振興特色產(chǎn)業(yè)來抓，積極爭取各級專項資金扶持，持續(xù)研究、推廣應用生烤筍新技術，進一步提升“綠水青山就是金山銀山”的生態(tài)效益。