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內容：

近年來，我國社會經濟發展水平不斷提升,一方面，人們已不再滿足于簡單的溫飽，而是有了更高的物質和精神追求,休閑熟食逐漸成為人們日常生活中不可或缺的美食;另-方面，人們的生活節奏正在變快，休閑熟食等方便快捷的食品類型，較好地適應了快速、高效的消費環境。目前，國內休閑熟食市場已進入發展快車道，新增投資項目逐漸增多，許多大型熟食連鎖企業，加快了跑馬圈地的步伐，短短幾年內，各品牌連鎖加盟熟食店如雨后春筍般遍布各城市的大街小巷,許多休閑熟食品牌以其獨特的口味和合理的價格，深受廣大消費者喜愛。“三明熏鴨”產品作為一項極具地方特色且有悠久歷史的美味熟食，且是我市唯一以“三明”冠名的地理標志商標，隨著多年的發展，已走出三明、布局全省、面向全國，初步具備了參與全國市場競爭的基礎和條件。

一、三明熏鴨行業發展的現狀

三明熏鴨歷史悠久，是閩西北地區客家的傳統風味美食，是傳統祭祀節日與招待親朋的必備菜肴，有色澤金黃、氣味芬芳、口感豐富、回味雋永的特點。產品類型涵蓋熏制的整鴨、鴨脖、鴨翅、鴨架、鴨爪等。三明熏鴨產業始發與20世紀九十年代中期，隨著改革浪潮的推進，對幸福生活的向往，一批創業者加入了這個行業。從一輛推車到門店，從小作坊到小工廠，再到成規模、正規化的企業。經過近三十年的發展，由于極具地方特色，逐漸成為三明的特產名片，是三明人出行優先選擇的特產伴手禮。目前，市區共有近10家獲 “SC” （食品生產經營許可）認證企業，產品涉及多個品類、風味，在省內乃至全國廣受好評。特別是2015年以來，隨著互聯網電商的迅速發展，“三明熏鴨”系列產品也搭上了快車道，在這一新興浪潮中不斷嘗試并獲得長足發展。

目前，在“三明熏鴨”行業中有知名度較高的品牌有羅大胡子、順姐、羅桂英、陳阿炳、三賴、玉泉、姜星屹、林玉蘭等，從業人員1000余人，年產值過億，且是當前我市為數不多的適合深度觸網且具備一定體量的行業，總體呈現出各具特色、良性競爭、蓬勃發展的態勢。

二、“三明熏鴨”行業發展的思路、建議

（一）要充分認識“三明熏鴨”對我區經濟社會發展的積極意識。一是“三明熏鴨”有望成為我區一項支柱產業及特色名片；二是可發揮“三明熏鴨”貫通一、二、三產業的特點，帶動上下游產業，實現產業帶動扶貧，助力鄉村振興；三是可增加返鄉創業機會，吸納社會勞動力，進一步提升創業、就業水平。

（二）推進“三明熏鴨”行業發展的“六化”思路。

1、聯盟化：以抱團發展為目標，以協會或合資公司為紐帶，打造“三明熏鴨”產業聯盟，增強整體競爭力。其中，在采購端，加強資源整合，抱團議價，實現原、輔料采購的成本降低、渠道拓寬、集約共采；在生產端，加強交流互助，共享管理經驗，共研品質把控，提升產品整體水準，亦可聯合研發“三明熏鴨”拳頭產品，合力打造爆款品種；在銷售端，加強信息互通，把握市場動態，合力維護品質及價格穩定，防止出現惡意競爭。同時，加強新商業思維交流，特別是強化互聯網營銷的學習交流，力求運營意識和銷售渠道取得更大突破。同時，通過強化產業聯盟，做大做強行業體量，提升爭取相關政策、金融資源的能力，助力行業加快發展。

2、標準化：圍繞“風味標準化”和“工藝標準化”兩大方向，制定標準化管理體系，推行標準化流程及設施，提升相關工藝、搭建技術壁壘、強化競爭優勢。比如“三明熏鴨”特有的“米霧蒸熏”工藝，已有上百年歷史，全國范圍內僅三明獨有，而要實現“米霧蒸熏”風味標準化，須從“原料標準、輔料標準、工藝參數”三個方面入手。其中，原料是口感標準的關鍵，需通過試驗參數，制定關鍵原料采購標準，出臺推薦廠商名錄；輔料是口味標準的關鍵，各地所產香料性狀不同，需通過試驗，確認不同輔料的性狀要求，制定采購標準，出臺推薦產地名錄；工藝參數的標準，則需依靠標準化設備來實現。目前，“三明熏鴨”兩大關鍵工藝分別是鹵與熏，鹵制工藝設備已經比較成熟，普遍采用鹵制夾層鍋；熏制工藝較為獨特，主要是利用大米受熱后產生的米煙，對產品進行熏制。當下三明熏味食品廠的熏制條件仍較粗糙，在沒有控溫、定時、排煙等智能化設備的情況下，多靠人為經驗把控，產品口感、風味及質量不穩定，標準化程度低。而全國范圍內的熏制工藝設備，主要以北方果木木粉熏制工藝為主，其設備發煙器的溫度、煙量及濃度要求低，無法滿足“米霧蒸熏”工藝要求。 因此，當前急需整合行業智慧力量，共同研發解決相關環節的標準化問題，并將核心技術、工藝、設備等，通過專利保護下來，切實形成“三明熏鴨”的核心競爭力。

3、規范化。主要是“三明熏鴨”在終端的品牌展示及管理，應做到規范化。若設立“三明熏鴨”直營連鎖店，應統一店鋪形象，統一管理服務，讓消費者產生購買欲望和信任感；若將“三明熏鴨”授權會員企業使用，應加強審核把關，對其產品品質及商標使用，作相應規范要求，維護好“三明熏鴨”品牌形象；鼓勵各品牌企業在其門店、網頁或產品上，將“三明熏鴨”商標與其自有品牌進行聯合標注，但應明確標注規范，推動“三明熏鴨”商標與各自有品牌的良性影響、互動發展。

4、文創化（LOGO）。當前，消費經濟很大程度上是“眼球經濟”、“注意力經濟”，一個好的商標設計及或品牌LOGO，往往能激發起消費者的共情，充分調動其消費欲望，達到意想不到的宣傳推廣效果。上述品牌均有吻合自身產品形象的LOGO，且經過長期的市場運作和推廣，已形成了高辨識度的品牌形象。（插入圖片）。

同時，活色生香的品牌LOGO，迎合了當代年輕人追求生活品質的心理，提升和改變了以往“三明熏鴨”按斤計量、簡易包裝的市場定位，增加了產品的附加值。因此，要繼續深挖“文創化”的內涵和外延，持續深化產品形象可視化設計及推廣，不斷增強品牌的視覺沖擊力；突出針對現代商務人士、休閑人群、小康家庭等購買力強的群體，為其量身打造特有的產品方案,著力在品質、口味、搭配、包裝等方面下功夫，提升消費的儀式感，充分展示“休閑、精致、活力”甚至“高端”等品牌定位，實現精準營銷，引領消費升級；進一步拓展消費場景，將“三明熏鴨”產品消費，更多地融入當下年輕人喜愛的小酒館、休閑吧、咖啡廳、商務餐吧等線下消費場景，強化其與“活力經濟”、“品質生活”的氣質對接，努力實現從“賣產品”向“賣服務”、“賣體驗”等方向轉變。

5、品牌化。要以“北京烤鴨”、“德州扒雞”等公共品牌和“絕味鴨脖”、“周黑鴨”、“煌上煌”等龍頭企業品牌為目標方向，力爭通過積極的市場推廣和品牌運作，讓“三明熏鴨”及本地自主品牌，有朝一日也能成為國內家喻戶曉的知名品牌。目前，國內僅6個省份出現了相關大型連鎖品牌，但福建省內還是空白，而“三明熏鴨”以其獨特口味、特色產品及經營方式、發展勢頭，是有機會嶄露頭角，為福建品牌軍團添磚加瓦的。可結合行業狀況及市場需求，邀請第三方策劃機構，為“三明熏鴨”做全面的品牌診斷和產品定位，進一步梳理關鍵賣點、營銷思路、價格體系等，找準市場推廣的切入點，以拳頭、爆款產品，推動行業轉型升級、品牌提升。品牌推廣既要依靠企業，也需政府助力，市場監管部門將在“三明熏鴨”協會中設立“商標品牌指導站”，為其提供專業指導，各級政府亦可將“三明熏鴨”作為地產特色，在各種公務活動中積極推介，通過為“三明熏鴨”站臺，助力“三明熏鴨”快速發展，闖出新天地。

6、電商化。當下最大的風口是社交電商，代表有抖音、快手、淘寶直播、微信視頻號等，并催生了新的商業營銷模式，如自建團隊直播銷售，整合盤貨至第三方團隊分銷、對接各層級網絡達人直播帶貨等。同時，一些基于微信社群成長起來的營銷APP或者平臺，對地方特色產品亦需求旺盛。因此，要充分運用電商這一相當成熟的銷售渠道，著力培養本土電商帶貨團隊，可與相關網商、文創基地達成戰略合作，委托基地培訓、培養直播運營人才；各商家日常運營中，注重持續打造“三明熏鴨”抖音話題量，線上所有賬號形成矩陣模式，共同#“三明熏鴨”抖音話題，提高行業曝光度；適時舉辦“三明熏鴨”直播大賽，讓各商家在自家工廠或公司進行直播，或邀請達人探店拍攝宣傳，并開展線上投票評比。市場監管部門可協助引流阿里巴巴集團的電商資源，從直播設備、人員培訓、開設天貓旗艦店等方面入手，支持 “三明熏鴨” 深度觸網。力爭通過上述手段，在2022年內實現“三明熏鴨”500萬以上曝光量。

（三）與“沙縣小吃”捆綁發展、雙向賦能

市里提出要“推進沙縣小吃產業發展再出發”，而“三明熏鴨”則具備與“沙縣小吃” 高度契合發展的先天優勢。一是同店營銷，可在原有的小吃場景下增加新的熏味產品配菜或熏味消費場景，甚至延伸至“夜宵小酒”場景，用“三明熏鴨”近30年的市場培育為“沙縣小吃”賦能，豐富門店盈利模式，提高門店銷售水平。二是協同升級，以標準化、規范化、品牌化“三明熏鴨”產品的導入，助力“沙縣小吃”門店升級、形象提升。三是本土帶動，可以“三明熏鴨”為排頭兵，增加本地農特產品供應，通過政府引導、市場跟進，力爭大部分原、輔料實現三明地產，讓“沙縣小吃”帶動本地產業發展。四是宣傳賦能，通過“三明熏鴨”等美食的植入，可一并融入三明本土文化元素和內涵，在提升門店消費品質的同時，增加消費者對三明文化的認知，有效推進三明文旅事業發展。