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? ●鄧衍淼 老人滿十(一般滿六十以上)做壽、婚宴、小孩滿月、周歲請客,統(tǒng)稱為喜宴。客人送的禮物都是帶紅色,不是紅色的禮品也得剪一塊紅紙貼在禮物上,以表示喜慶和祝賀。 喜宴的地點(diǎn),都擺自己的客廳中,如果客人多,主席桌擺在自己家,其他客人的桌子擺在鄰居家的客廳,如果桌數(shù)有幾十桌,整個(gè)堡內(nèi)住戶都可以擺。擺桌時(shí),不要主人或幫工去擺,通知到哪一家,哪家的主人就得負(fù)責(zé)擺好桌,拿出自家的餐具,包括碗、筷子、湯匙、酒杯和碟子(這原來每家都必備的用具)。酒席結(jié)束后,主人就得挨家去送糍粑,以表示感謝。 喜宴的時(shí)間都在中午,這是因?yàn)榕f時(shí)三元地處山區(qū),交通不便,客人那時(shí)都步行來赴宴的,大多又是全家老少一起來,晚上行動(dòng)不便。因此,三元赴宴都叫“去馌晝”。喜宴開始前,先吃糍粑,然后“坐桌”。在吃糍粑時(shí),喊客者就拿著客單(寫著各家客人戶主的名字),并點(diǎn)上一炷香,客人已來赴宴,就在他名字上頭用香燒一個(gè)洞,如果因事缺席,主要要在回禮中把宴席主要菜,撿一大碗隨回禮叫人送去,以免失禮。 主賓席(也叫正席)上,排位是不能亂的,今天是請親家,親家一定要坐在客廳正中的位置,再就請內(nèi)親、外親年齡大的,輩份高的依次做陪客,正席上主人要指定一個(gè)自己的叔、侄做東家,負(fù)責(zé)接菜、夾菜、斟酒,每端出一碗菜,東家(東家的兄弟叔侄也可充當(dāng))都要把這碗菜中最好的先夾給主賓,然后對著菜碗,抖動(dòng)著筷子,口中說著來來來、夾夾夾,等桌上所有客人都動(dòng)筷了,做東家的才能去夾菜吃。 其他的客席,一般都是男女分席,小孩一般跟媽媽,但也得占個(gè)座位,假如親家和親家母都來赴宴,就擺兩個(gè)主賓席(即一個(gè)男主賓席,一個(gè)女主賓席)。 宴席開始準(zhǔn)備喝酒時(shí),每個(gè)客人都得用手指沾三次酒,再彈三次,表示先敬天、敬地、敬神靈,然后,才能自己端起酒杯喝酒,端杯時(shí)做東的必須先端,并且口中連著說:“啜啜啜!”等大家都喝了,自己才能喝。 喜宴的一般是十個(gè)菜,三元人叫“十濕”,第一碗一定是蟶干湯,接著就有紅燒肉、雞、鴨、肉皮、香菇、蛋、淮山海礪干湯、家禽內(nèi)臟、魚等。主賓席是十五個(gè)菜叫“馌膀蹄”還加海參等幾個(gè)珍貴的菜?!笆疂瘛倍加袎|菜,如肉皮墊酸菜,紅燒肉墊筍干等。主賓席上不能有墊菜,而且必須全雞、全鴨、全魚。表面上要插上紅花或紅棗等。由于主賓席上菜多,夾一口菜后,客人必須把筷子放在桌上不能動(dòng)第二筷,每吃一口菜,東家還得斟一次酒,規(guī)矩也多,主賓席一般都要吃二、三個(gè)小時(shí)才能散席。 宴席中一般請客的主人不上席(做壽時(shí)壽星可入席),接禮的司書也只能把回禮都安排好了才能半席中插入吃一些,這就是三元喜宴的規(guī)矩。 |



